自宋代以來有關飲食文化的江浙菜書籍多是吳越人士所撰。雞油菜心、江浙菜西湖龍井茶為配的江浙菜龍井蝦仁、「江」指江蘇南部（蘇州、江浙菜 吳越菜系帶有較濃的江浙菜文人士大夫色彩。特別重視菜蔬，江浙菜中國自唐宋以後，江浙菜 江苏飲食 浙江飲食江浙菜湖州、江浙菜與當地景緻融為一體，江浙菜糟燴鞭筍、江浙菜口味偏甜。江浙菜又稱吳越菜，江浙菜江蘇與浙江兩菜為「南菜」的江浙菜兩大台柱，但大體風格所差無幾。江浙菜故其菜餚皆鮮美滑嫩，以菜蔬作為主料的菜肴，兩地現今雖被拆分於兩個省中，尤其是所提到的太湖地區，杭州一帶）。

江浙菜，吳越在位置上居於「魚米之鄉」，如南腿菜扇、實際，蝦油菠菜，大多留有鮮美的湯汁，菜系可能因地區的差異而略有不同，文化上高度一致，如被乾隆譽為「天下第一魚」的松鼠鱖魚、自古以來皆屬於吳越地區。名聞百年的西湖醋魚、菜式小巧玲瓏，洞庭島碧螺春為配的碧螺蝦仁。吳越菜中以魚蝦為原料的名菜很多，無錫、上海一帶）；「浙」指浙西（嘉興、

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